俗话说民以食为天。吃对于人类来说非常重要，古时候人们追求吃饱，肉食一半是逢年过节才能享受的美味。而随着生产力的提升，我们能够随心所欲地选择吃肉还是吃素，甚至有些人因为某种原因成为了素食主义者。然而从科学的角度来讲，人就应该是杂食性的动物。

人类的牙齿结构显示出适应于杂食性的特征。我们的门牙和犬齿适合撕咬和咀嚼肉类，而臼齿则适合咀嚼植物食物。然而人类缺乏纤维素酶，这是食草动物用于分解纤维素的酶。相反，我们拥有蛋白酶，这是食肉动物用于消化蛋白质的酶，我们还可以通过蔗糖素来消化水果中的糖分。

而且人类无法自行合成一些人体必需的维生素，因此需要从食物中获取。一些维生素只存在于肉类中，而另一些则主要存在于蔬菜水果中，这表明我们需要吃各种不同类型的食物来满足营养需求。因此，如果忽略人体构造选择只吃素，长时间下来可能身体反而会出现问题。

事实上人类的潜力远不止于此。人类拥有相对较大和高效的肝脏，这是一种重要的解毒器官。肝脏可以帮助我们分解和排除体内可能存在的毒素和有害物质，包括一些细菌和毒素。这种能力使得我们具备一定的食腐能力。

人类在吃这个方面为何能如此全面？为何其他动物很少有人类这样的能力？

动物们面临的障碍

食肉动物与食草动物之间存在明显的生物学差异，这些差异使得食肉动物很难向食草动物转变。虽然有一些例外情况，但一般来说，这种转变在自然界中并不常见。

食肉动物的消化系统与食草动物有很大不同。食肉动物的消化系统适应了消化高蛋白和高脂肪的食物，其胃酸浓度较高，胃肠道较短，有利于快速分解和吸收动物蛋白质。相比之下，食草动物的消化系统适应了消化纤维素丰富的植物材料，其胃肠道较长，容纳发酵菌群有助于分解纤维素。这种差异使得食肉动物很难适应以植物为主食的食草动物的消化需求。

食肉动物的牙齿结构与食草动物也存在差异。食肉动物通常具有锋利的犬齿和坚固的臼齿，适合咬碎和撕裂肉类。相比之下，食草动物的牙齿结构更适合咀嚼植物纤维，例如拥有较长的臼齿和适合切割植物材料的切割齿。这种牙齿结构的差异也限制了食肉动物向食草动物的转变。

食草动物还拥有一些特殊的器官，帮助它们适应以植物为食的生活方式。例如，有些食草动物具有特殊的胃室，如反刍动物的多重胃室系统。这些胃室能够容纳发酵菌群，有助于分解纤维素和提取营养物质。这种反刍的能力使得食草动物能够更好地利用植物材料中的营养。

此外，食草动物还具备特殊的消化酶。例如，一些食草动物拥有纤维素酶，能够分解植物细胞壁中的纤维素。这种消化酶的存在使得食草动物能够更有效地消化植物纤维，从中获取能量和营养。虽然有一些例外情况，某些食肉动物可能在食物资源匮乏时暂时转向食草动物的食物来源，但这种转变往往是暂时的，不会导致基因层面的长期改变。食肉动物的身体结构和生理适应使得它们更适合以肉类为食，而食草动物则通过长期的进化适应了以植物为主食的生活方式。

食肉动物很难转向食草，同样的食草动物也基本不可能转向食肉。这是因为动物们一旦进化出食草的功能，它就会发现获取食物原来如此简单（相比狩猎），就很难再进化为食肉的结构。然而人类偏偏就反其道而行之，从食草转向食肉，最终变成了杂食性动物。是什么促成了这种变化？答案是一场天灾。