牛肉可以吃几分熟，而猪肉和羊肉通常建议吃全熟，这主要是由寄生虫和细菌风险、肉质特性以及饮食习惯等因素决定的，具体如下：
- 寄生虫和细菌风险
- 牛肉：牛是食草动物，食物相对单一，感染寄生虫的几率较低。且现代化养殖、屠宰检疫以及冷冻运输等环节，能有效控制寄生虫污染。同时，牛肉中的寄生虫如牛带绦虫的囊尾蚴，对温度抵抗力较弱，三分熟牛排中心温度在 52-55°C 左右，七分熟在 65-69°C，基本能将其杀灭。另外，正规牛肉屠宰场会在洁净低温环境中进行杀菌消毒，大块牛肉内部被污染风险低，高温煎烤表面也可杀死细菌和寄生虫。
- 猪肉：猪是杂食性动物，食物来源复杂，易携带多种寄生虫和病菌，如猪带绦虫、旋毛虫等。猪带绦虫的幼虫猪囊尾蚴若进入人体，会寄生在肌肉、大脑等部位，引发严重疾病。旋毛虫的幼虫形成的囊包需中心温度至少达到 60-71°C，并保持足够时间才能被杀灭。此外，猪肉加工过程中，细菌易进入肉内部，整块猪排也可能存在沙门氏菌等，仅表面煎烤无法杀灭，所以猪肉需烹饪至全熟（中心温度 71°C 以上）才安全。
- 羊肉：羊虽为食草动物，但羊肉可能含有布鲁氏杆菌，会引起 “布鲁氏菌病”，导致发烧、头痛等症状，严重时影响大脑、心脏等器官。我国流行的布鲁氏病中，以羊种最为常见，病情较重，因此羊肉应煮熟煮透食用。
- 肉质特性：牛肉肉质紧密，纤维感丰富，半熟状态能留住嫩滑口感，全熟则易变老。而猪肉如果没有充分烹饪并做好去腥处理，会有特殊腥味，口感不佳，生吃很难下口。羊肉本身有浓重的羊膻味，通常需要通过长时间烹饪并加入多种香料才能去除，生吃的话，大多数人难以接受。
- 饮食习惯和文化因素：在欧洲中世纪，贵族以吃半生牛排炫耀肉品新鲜，久而久之成为高端饮食符号，日本有吃生马肉、法国有生拌牛肉鞑靼等，受这些饮食文化影响，牛肉几分熟的吃法较为流行。猪肉长期被视为平民食物，全世界几乎无生吃传统，西班牙伊比利亚火腿虽接近生吃，但经过大量盐腌制和长时间风干 “灭菌”。羊肉则因布鲁氏杆菌的风险以及本身味道等原因，未形成吃几分熟的饮食习惯。
不过，对于来源可靠、经过严格检验检疫的特定高品质猪肉和羊肉，在满足一定烹饪条件下，也可烹饪至非全熟状态，但这对肉源和烹饪控制要求极高，日常烹饪中，将猪肉和羊肉烹饪至全熟仍是最安全的做法。
